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FacebookElevage artisanal d'escargots en Vendée (85)
Une structure Hélicicole artisanale.
L’escargot, de l’oeuf à l’assiette
Située dans le Bocage Vendéen à 25 km du Puy du fou, Dominique Gouas lance en 2007 son élevage d’escargot. Trois années sont nécessaires pour structurer et se spécialiser dans la reproduction, l’élevage, et la transformation de l’Hélix Aspersa Maxima plus communément appelé le GROS GRIS.
Les escargots sont élevés en plein air de la façon la plus naturelle possible, sur un couvert végétal nutritif, composé d’épinard monstrueux, de choux, de colza, de trèfle, de ray-grass et complété par des farines alimentaires adaptées à sa croissance. Respectueux de son écosystème, aucun traitement phytosanitaire n’est effectué pendant la période d’élevage.
En 2010 la création d’un laboratoire permet de proposer des recettes artisanales pur beurre élaborées en partenariat avec Sébastien CRAMARD, grand chef cuisinier du Chateau de Colbert à Maulévrier (49).
Une cuisine naturelle et fraiche sans colorants ni conservateurs.
“LA GOURMANDISE”
Cette maitresse des passions, ensorceleuse, est ici transformée en bienfaitrice des papilles….
Bien plus qu’un produit festif, l’escargot se consomme toute l’année à condition de proposer des recettes originales et de changer les mentalités. Sait on que la traditionnel douzaine d’escargot est en réalité une catastrophe écologique pour le traitement de la coquille!
Un exemple: Dominique ne propose plus de coquille farcis, mais une assiette de douze chairs d’escargots, recouverte d’une généreuse farce fraiche… Pourquoi? parceque pour une quantité de produit mangeable supérieur à la traditionnel douzaine, il n’y a plus de traitement, plus de recoquillage, cela coûte donc moins cher au consommateur, et ensemble nous participons à la protection de l’environnement.
LA PROXIMITE
Nos produits Hélicicoles s’adressent aux consommateurs appréciant la traçabilité de ce qu’ils mangent, savoir qui produit, qui transforme mais aussi d’expliquer et justifier une certaine différence de prix avec les produits des grandes surfaces.
Afin de stopper le gaspillage alimentaire les produits Hélicicoles sont uniquement sur commande, Dominique Gouas vous accueil sur son site d’élevage ou chez lui à Berthré 85290 Mortagne sur Sèvre et livre sur un axe St André Goule d’Oie (85)/Cholet (49)
- Dominique GOUAS
- gd.zelix@hotmail.fr
- GD ZELIX Lieut-dit “Le maroc” 85140 CHAUCHE
- http://escargot85.pagesperso-orange.fr/
- 0251658424
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