La Fête de la Cuisine Italienne le 17 janvier

Organisée tous les ans par l’association de Chefs Italiens GVCI (Gruppo Virtuale Cuochi Italiani) la fête internationale de la cuisine italienne aura lieu cette année le samedi 17 janvier.

Comme tous les ans, elle sera l’occasion de mettre en avant le même jour un plat typique de la cuisine italienne, et de démontrer la richesse de cette cuisine à travers une sélection de restaurants dans le monde.

La recette retenue cette année est celle du “Risotto alla Milanese”. Un plat né dans la vallée du Pô, dans cette partie de l’Italie du Nord. Le “Risotto alla Milanese” est le symbole d’une grande ville italienne, Milan.

En France, cette fête sera célébrée au restaurant Findi à Paris, orchestrée par le Chef Girogio De Chirico. En Belgique, c’est le Chef des cuisines du Conseil de l’Union Européenne, Francesco Mammola, qui participera à cette ola du “Risotto alla Milanese”.

GVCI, Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, est un réseau de chefs italiens créés en 2001 qui regroupe pas moins de 700 professionnels de la cuisine italienne à travers le monde.

Chefs, restaurateurs, directeur de restaurants, sommeliers, et autres managers se retrouvent quotidiennement autour d’un forum en italien sur internet pour partager leurs idées, connaissances et camaraderie. www.itchefs-gvci.com

Restaurant Findi, 24 avenue George V, 75008 Paris
Renseignements et réservations par téléphone au 01 47 20 14 78 ou sur www.findi.net

Liste des Chefs de cuisine italiens participants autour du monde :

AFRIQUE DU SUD
Giorgio Nava, 95 KEEROM Restaurant, Cape Town

ANGLETERRE
Michele Martinelli, Private Chef, Suffolk

ALLEMAGNE
Sante de Santis, Er Cuppolone Restaurant, San Pietro Gastro, Stuttgart

ARABIE SAOUDITE
Roberto Collini, Roberto’s Restaurant, Khobar
Emanuele Esposito, Il Villaggio, Jeddah,

ARGENTINE
Donato de Santis, Bruni Restaurant, Buenos Aires

AUSTRALIE
Gianmaria Morelli, Palato Gelato,  Noosa

BREZIL
Francesco Carli, Copacabana Palace Hotel, Rio de Janeiro Elena Ruocco, Personal Chef and Italian Cuisine Cooking Classes, Rio de Janeiro

BELGIQUE
Francesco Mammola, Consiglium Europe, Bruxelles

BULGARIE
Cristiano Venturi, at the Osteria Sofia and Lavazza Resturant, Sofia

CANADA
Gabriele Paganelli, Romagna Mia Restaurant, Toronto
Gianni Poggio, Gianni & Maria Trattoria, Toronto
Claudio Rossi, Studio Cafè Resturant at the Four Seasons Hotel, Toronto
Giampiero Tondina, Copper Creek Golf Club, Kleinburg

CAMBODGE
Alessandro Colombis, Don Bosco Culinary School, Sihanoukville

CARRAIBES
Ignazio Podda , Unique Villas of the Caribbean, Giamaica
Nino John Boccato, Zamaca Bed and Breakfast Inn,Saint Lucia

CHILI
Roberto Illari,  Belpaese Restaurant, Santiago
Walter Monticelli, Due Torri Restaurant, Santiago
Lino Sauro, Santiago

CHINE
Giancarlo Biacchessi, Murano’s Restaurant, Crowne Plaza Hotel, Qingdao
Armando Capochiani, Venexia Restaurant, Shanghai
Roberto Cimmino, Mezzo Restaurant at the Sheraton Hotel Futian, Shenzhen
Marino D’Antonio, Sureno Restaurant,Beijing
Giordano Faggioli, Danieli Restaurant, St. Regis, Beijing
Francesco Greco, Palladio Restaurant at the Portman Ritz-Carlton Hotel, Shanghai
Marco Mette, Prego Restaurant, Shenzhen
Giovanni Parrella, Grand Hyatt Hotel, Beijing
Ruben Rapetti, Pacific Restaurant, Nanjing
Samuele Rossi,  Rossio Restaurant at the MGM Hotel, Macao

COREE DU SUD
Sebastiano Giangregorio, Grissini and Via del Sole Restaurants, Seoul and Grissini Biennale Restaurant, Gwanjiu
Luca Marchesi, Vinoteca Ristorante Antonio, Seoul

DANEMARK
Maurizio Mosconi, Italy & Italy  Restaurant, Ringstead

EQUATEUR
Luigi Passano, Riviera Restaurant, Guayaquil

EGYPTE
Vincenzo Guglielmi, Bella Vista Restaurant at the Baron and Palm Resort, Sharm El Sheikh

EMIRATS ARABES UNIS
Christian Frigo, Primavera Restaurant at the Bahrain Ritz-Carlton Hotel, Bharain
Susy Masetti, Mondo Restaurant at the Raddisson  Sas Hotel, Bharain
Andrea Mugavero, Bice Restaurant, Dubai
Roberto Rella, Bice Restaurant, Dubai

ETATS-UNIS
Gaetano Ascione, Al Bentley Hilton, Miami
Ivan Beacco, Borgo Antico Restaurant, New York
Paola Bottero, Paola¹s Restaurant, New York
Francesco Farris, Arcodoro&Pomodoro Restaurant, Dallas
And Arcodoro Restaurant, Houston
Andrea Ossola, Quattro Restaurant, Four Seasons Hotel, Houston
Fabio Trabocchi, Fiamma Restaurant, New York

FRANCE
Giorgio de Chirico, Findi Restaurant, Paris

GRECE
Angelo Saracini, Athens

HONG KONG
Andrea Assenza, Habitu at the Pier Restaurant, Hong Kong
Claudio Dieli, Mistral Restaurant at the Intercontinental Grand Stanford Hotel, Hong Kong
Paolo Federici, Va Bene Restaurant, Hong Kong
Vittorio Lucariello, Angelini Restaurant at the Shangri-La Hotel, Hong Kong
Paolo Monti,  Gaia Restaurant , Hong Kong
Luca Signoretti,  Sabatini Restaurant ,  Hong Kong

INDONESIE
Mario Caramella, Bali Hyatt Hotel, Sanur, Bali
Antonio Massagli, Scusa  Restaurant at the Intercontinental Hotel, Jakarta
Marco Medaglia,Puro Restaurant, Jakarta
Massimo Sacco, Massimo Restaurant, Sanur, Bali
Alessandro Santi, Rosso Restaurant at Shangri-La, Jakarta

INDIE
Davide Bassan, Aloro Restaurant at the Oterra Hotel, Bangalore
Manuele Chantra, Olive Beach, Bangalore
Max Cotilli, Stella Restaurant, Mumbai
Alex Lenti, Riverside Restaurant, Goa
Thomas Marchi, Hyatt Regency, Kolkata
Giovanna Marson, Prego Restaurant at the Taj Coromandel Hotel, Chennai
Max Orlati, Olive Beach, Mumbai
Giuliano Tassinari, Olive Beach, Bangalore
Giuseppe Zanotti, Stax Restaurant at the Hyatt Regency Mumbai

ITALIE
Giorgio Broggini,  L¹Altro sul Naviglio Osteria di Porta Cicca, Milano
Andrea Cristofoletto, La Villa Hotel, La Villa (BZ)
Angelo Franchini, Torre del Monte Residence, Todi (PG)
Gianfelice Guerrini, Chef Ferrari F.1 Team, Maranello Marina  (Barbaresco)
Fabio Peiti,  Milio Restaurant at the Lac Salin SPA Hotel and Mountain Resort, Livigno (SO)
Daniele Priori, Moma Restaurant, Roma
Alfredo Russo, Dolce Stil Novo Restaurant, Venaria Reale, (TO)
Massimiliano Sepe, Casa Catullo Resturant, Fondi  (LT)
Massimiliano Telloli, Osteria Stallo del Pomodoro, Modena
Carlo e Jennifer, Il Tegolaio Restaurant, Firenze
Aldo Palaoro and Massimo Sola Chef of Quattro Mori Varese invided to Chic Lounge MACEF (MI)
Piero Pulli, Il Canonico Restaurant, Carignano (TO)
Leonardo Russi, Zerodue Restaurant, Milano
* Christian e Manuel Costardi, Hotel Cinzia, Vercelli
* Francesco Sacco, Al Pugnalone Restaurant, Acquapendente, (VT)
* Roberto Dante Vincenzi, Antica Trattoria “La botte piena e… il polpo ubriaco”, Gazzaniga,(BG)
* Risotto Day  by Stefano Bonilli at Open Colonna Restaurant, Antonello Colonna Chef, Rome

JAPON
Cristiano Pozzi, Officina di Enrico Restaurant, Omotesando,Tokyo
Andrea Tranchero, Armani Ristorante, Tokio
Giulio Vierci, Wine Bar Giulio Vierci, Sapporo

MONTE-CARLO
Gino Razzano, Motor Yacht Benetti  SAIRAM , Montecarlo

MEXIQUE
Silvia Bernardini, L’Invito Restaurant, Veracruz
Alessandro Mancuso, Maravia Resort, La Paz, Baja California

OMAN
Alessandro Dal Zotto, Tomato Restaurant  at the Intercontinental Hotel, Muscat, Oman
Mario Musoni, Al Pino Resturant (Italy) invided at the Tomato Restaurant, Muscat, Oman

NOUVELLE ZELANDE
Paolo Pancotti, Milk and Honey Restaurant, Napier, Hawkes¹s Bay

PHILIPPINES
Marco Anzani, Anzani & Bellini Restaurant, Cebu City

PORTO RICO
Alberto Gianati, Casa Italia Restaurant, San Juan

RUSSIE
Roberto Bendinelli, Podmoskovnie Vechera Restaurant, Moscow
Pietro Rongoni, La Grotta & Fidelio Restaurant, Moscow

SINGAPOURE
Angelo Ciccone, Basilico Restaurant, Singapore
Carlo Marengoni, Bologna Restaurant at the Marina Mandarin, Singapore
Giacomo Gallina, OTTO Restaurant, Singapore
Marco Guccio, OTTO Restaurant, Singapore

THAILANDE
Silvano Amolini, La Gritta Resturant, Bangkok
Andreas Bonifacio, Smart Catering, Bangkok
Frederik Farina, Spasso Restaurant, Grand Hyatt Erawan Bangkok, Thailand
Gianni Favro, Gianni Restaurant, Bangkok
Luigi Girardin, Lebua The Dome Restaurant, Bangkok
Flavio Manzoni, Il Tartufo Restaurant, Bangkok
Gaetano Palumbo, Rossini Restaurant at the Sheraton Sukhumvit Hotel, Bangkok
Giacomo Turzo, Portofino Restaurant at the Meridian Beach Resort, Phuket
Gianmaria Zanotti, Zanotti Restaurant, Bangkok

TURQUIE
Daniel Evangelista, Mezzaluna Restaurant, Ankara
Antonio Lombardi, Mezzaluna Restaurant, Istanbul
Domenico Ranieri, Mezzaluna Restaurant, Izmir

VIETNAM
Massimiliano Ziano, All’Opera Restaurant, Saigon

RISOTTO ALLA MILANESE: la recette

Recette d’un authentique risotto alla milanese recommandé par le Chef Mario Caramella.

Equipements nécessaires :
- une casserole en cuivre ou en acier inoxydable avec une poignée
- une cuillère de bois de cuisson

Ingrédients :
- 300 g de riz Carnaroli ou Vialone

- 100 g de beurre (utiliser uniquement la meilleure qualité, et assurez-vous qu’il soit bien froid)

- 150 ml de vin blanc sec (à température ambiante)

- 1 litre de bouillon clair à base de viande (volaille, bœuf ou veau)

- 1 cuillère à café de safran en filament

- 50 g d’oignon blanc, haché très fin

- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé ou de Grana Padano râpé

Recette :

- Faire cuire lentement à feu doux l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis réserver.

- Dans la casserole, mettre 50 g de beurre à fondre en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter le riz et le faire griller à feu moyen, toujours en remuant avec la cuillère de bois.

- Lorsque le riz est bien grillée, ajouter les oignons préalablement cuits, bien mélanger et ajouter le vin. Laisser mijoter et garder ce mélange jusqu’à ce que le vin soit évaporé.

- Commencer la cuisson en ajoutant louche par louche le bouillon pour recouvrir le riz jusqu’à 1 cm au dessus. Ajouter le safran.

- Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit al dente et retirez la casserole du feu.

- Le riz est à présent prêt pour la « mantecatura ». Cette opération va donner un risotto crémeux.

- Ajouter le beurre restant et le fromage fraîchement râpé et mélangez bien jusqu’à ce que le beurre et le fromage fondent.

- Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

En Italie, le risotto se déguste avec une fourchette, mais dans certaines régions du monde on ajoute une cuillère sur la table.

• Site Web
• Page Web

italienne