Une solution pour gastronomes souhaitant fumer leur saumon

Gastronomes, réalisez vos propres fumaisons de saumons.

A l’occasion des fêtes de fin d’année, le spécialiste du matériel de transformation alimentaire dévoile ses recettes et démystifie une pratique somme toute très simple. La garantie d’un grand saumon.

Salez, disposez vos filets dans le fumoir et allumez un peu de sciure ; vous avez déjà la garantie d’un grand saumon. Il suffit de respecter les temps de salages et d’exposition à la fumée et surtout, après fumage, de laisser maturer les filets deux jours sous film au réfrigérateur avant de consommer. Pour un filet d’1 kg par exemple, laissez 2 h au sel fin, rincez sous le robinet et fumez 2 h 30. Tous les temps de fumage et de salage sont indiqués par poids sur le catalogue Tom Press qui est disponible gratuitement sur simple demande.

Pour réussir à coup sûr toutes vos fumaisons Tom Press édite. L’ouvrage est déjà considéré par les spécialistes, comme un ouvrage de référence.

Fumage et fumaisons vient de paraitre

Vous trouverez dans cet ouvrage les différents types de fumoirs domestiques et la manière de les utiliser. Le fumage n’est pas une science exacte mais vous serez vite convaincu, à la lecture de ces pages, qu’obtenir une bonne fumaison n’a rien de sorcier. Des dizaines de recettes, les préparations, les grands principes sont décrits et illustrés. Par David Héberlé et Chriss Dubbs Aux éditions Tom Press Broché couleur, 200 pages 15,2 x 22,9 cm

CONTACT PRESSE : Carine Oger - 05 63 71 54 65 / communication@tompress.com

Photos détourées, précisions techniques et information sur le matériel sont à votre disposition.

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